中国的小吃是一个巨大的市场，各地域都有其不同的特色，不论在何时都有忠实的粉丝，市场证明小吃是值得去挖掘、发展的，消费者对这样的产品、模式是愿意买单的。那么是什么促进了单品小吃小店模式的日益火爆。一起来看看下面的介绍。

连锁品牌化的单品小吃小店模式并不新鲜，街头巷尾出现的正新、绝味正是如此，也曾一度受到人们的火热追捧。小吃的发展受到多种因素的推动，由于食品安全、消费升级、餐饮升级等原因，大排档被倒逼着升级，带动了小吃店正规化、品牌化的升级。其次，也和单品战略的成功和子品类巨大的想象空间有关。

比起传统的街边小吃摊，现代小吃店在品牌升级中，以统一的餐饮街区设计门店风格，让消费者更能达到耳目一新的效果。即使在各大小吃美食汇聚的美食城中，也能一眼找到独具特色的小吃目标。

从众多的小吃发展历程来看，餐饮人对单品小吃的挖掘就一直没有停止，但都不算非常成功，这有它们自身的主观原因，也有模式与时代资源尚不匹配的客观原因。

经过这些年餐饮的发展，单品战略不断在市场中显露成效，他们的成功让餐饮人对单品门店的经营、理解，都发生了质的改变，也让单品成为很多餐饮创业品牌的首选。这一趋势，也逐渐蔓延到了小吃品类。

和餐饮进程一样，当同品类竞争达到高度同质化，就会有人开始去挖掘更多新品、创新点。

而小吃品类在被挖掘的点上，比大餐饮更有优势，任何一个小单品，都有可能被拿出来“大做文章”，更不要，地大物博的中华大地，有太多未被发掘的特色小吃。

单品小吃背后丰富的子品类，还有着巨大的想象空间。

另一方面，也得益于连锁小店模式的兴盛。

从绝味鸭脖、正新鸡排、紫燕百味鸡，到现在的各式奶茶店、锅盔店等，大排档升级后的小店加盟连锁，已经被验证具有相当的市场。

在大酒店模式餐饮没落后，大众餐饮崛起、单品餐饮店、网红餐饮的爆火，都驱使着餐饮门店由大改小，并逐渐模糊了正餐、快餐、小吃的边界，就像文和友当年做炸串出身，在小龙虾夜宵时期发迹，现在却在抢正餐的生意。

现在的消费者并不把这些小店当做单纯的小吃店来看，不少时候（逛街、游玩），这些单品小吃店已经在充当快餐甚至正餐的角色，而它们的客单价，虽然相比大排档时期有所上升，但相比快餐、正餐仍有一定优势，消费者可以负担，拥有巨大的生长空间。

品牌化产业链的成熟，也助推着单品小吃小店的发展。

标准化、品牌化在餐饮圈还是个有些被传统餐饮人排斥的存在，后端链条也还在懵懂生长的状态，因此导致一些小吃店在发展过程中由于疯狂扩张而出现后继无力。

而现在，餐饮产业链供应链在多年的品牌化中，已经被培养出来，在一定规模下，支撑这样品牌小店的生存、发展，不再是什么难事，这也给小店模式提供了生存土壤。

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