小吃的市场是无穷大的，因为有众多的爱好者。小吃不仅出现在街头小摊，美食广场，甚至各连锁超市以及餐厅都有小吃的身影，因为顾客有需求。肯德基通过官微造势宣传后也开始推出了原味和鸡肉味螺狮粉，不过因为该类吃食味道重，所以产品都是预包装制，店内不提供堂食服务。


便利蜂也在各门店低调的推出了烤面筋、麻辣花蛤等小吃，收获不少好评。


街头小吃会拉低品牌档次吗？服务就是为了解决需求，有需求才能促进销售业绩，小吃捕捉到了年轻人的需求，“国民便利店”、“最懂消费者的便利店”等标签再一次得到强化，让便利蜂有了一道坚实的护城河。


还有711便利店也卖小吃……什么关东煮、土豆饼、烤肠等等，基本上解决了周围人群对于小吃的需求。

为什么餐饮、零售都看上了小吃？

味道棒

对于街头小吃，大多数人都认为卫生不好，环境不好，因此能吸引到消费者的无非就是价格便宜且味道独特。因此要想在众多的小吃摊里占据消费者有限的胃口就必须要拿出自己的拿手绝技，因此具备这种特点的小吃店就会吸引人驻足，反而让消费者感觉过了这村就没这店了的感觉，也很符合消费者物以稀为贵的心态。

烟火气

小摊的烟火气，让食客能感觉到生活的味道。现如今工作占据人一天过多的时间，因此对于消费者来说特别渴望生活的氛围，小吃摊的烟火气、呼朋唤友的随意性和把酒言欢的放松感都将打工人带回了油盐酱醋里，是他们难得放松、倍加珍惜的时刻。


所以对于消费者来说，街头小吃这种普通平民食物，反而更稀缺，更有价值，也让这个品类成为很多人心中的白月光。

白月光街头小吃对品牌来说是怎样的一种存在？品牌怎么做才能使消费者继续买单？

利润不可小觑

肯德基和便利蜂这样的便利店主力消费人群是90后、都市白领，这两点要素和街头小吃的消费者重叠率很高。

以便利蜂为例，便利蜂的负责人对于将街头小吃引进便利店称：我们用户洞察部门做过一项关于地摊味道的调查，在该调查里67%的消费者对地摊味道有独特的记忆，73%的消费者希望能随时随地吃到地摊小吃，烤香肠、烤面筋、烤红薯、花甲、烤肉串是消费者兴趣度投票前五的小吃。

可以看出，引入便利店是花时间研究过的，这样看来，街头小吃可以顺利的进入便利店，还有庞大的消费基数直接和购买量挂钩。同时，烤肠、烤地瓜等小吃的成本比较低的，利润十分的可观。

为品牌带来好感度

便利店这样的零售终端，其实就是为周边的顾客制造便利，而引入的平民小吃不仅迎合了消费者胃口，也强化了身上的这一标签。

在与美宜佳、十足、TODAY等这些激烈的竞争下，标签强化更能彰显品牌的调性，并最终为消费者带来好感度。而711同样也是如此，把便民的需求放大，小吃的多样化让零售更能大放异彩。


小吃快餐作为餐饮业最大赛道、增长最快的餐饮业态，以不可撼动的门店数量优势多年稳居第一。

小吃的市场有多大？

近日，《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，全国目前约有500万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。

在外卖等手段助推下，中国小吃产业发展迅速，今年1-8月小吃外卖订单量已恢复至去年同期的106.1%，交易额恢复至去年同期的116.9%。品牌连锁化的加速以及数字化赋能，正在推动小吃产业完成从“小”到“精”的转型跃进，市场空间巨大。

从目前来看，小吃有众多的优势：

成本低：小吃行业的经营模式比较灵活，可开店可小吃车流动。经营方式简单，只要有人流量就可以经营。像是做烧烤，投资两千块就可以创业。像煎饼果子、油炸小吃等这些投资几千块就可以经营。成本低、风险小，而且小吃店不需要很豪华的装修，只要食物味道好、干净生意自然就会火爆，用小吃车更不会有房租的压力，流动式经营会赚的更多。

经营简单：一般2-3个人就可以经营。流动经营的话1-2个人就可以管理的过来，你看，凉皮不就是操作简单，只需要一会的功夫。而且做小吃不压货，不积货，当天卖完，当天进货。

利润可观：原材料成本低廉，但是加工之内的成品，基本利润都能翻几翻，且销售大，综合起来利润非常可观。

消费群体广：小吃的消费群体不受限，而且无论男女老少都喜欢小吃这个品类。夏天，大家都喜欢吃冰凉一点的小吃，冬天，麻辣烫、串串香、火锅、土豆粉迎来旺季。现如今，正餐跟小吃的区别没有那么大，很多人都把小吃当正餐吃，而且小吃方便、快捷还省钱省时。

正是因为小吃拥有的这些优势，契合顾客们的消费需求，加上餐饮商家以及零售商家对于盈利增长点的渴望，因此小吃被开发出的场景也越来越多。

小吃的成长是很有潜力的，未来的市场也是不可估量的。对于顾客来说，小吃在美食的记忆中有着无可替代的位置。因此要开发好小吃的市场，也需要有创新，结合新的时代场景，给小吃提供更卫生安全的消费场景，以更好扩大小吃的消费人群。如何在美食街区策划设计中运用好小吃的元素，岩屿设计对此有专业的研究，欢迎你一起探讨！