现代餐饮的发展不仅在于填饱肚子的实质，消费者拥有了更多的消费需求。随着餐饮业态在商业项目总的占比日益提高，品类日趋丰富，美食广场无论在菜品、环境及经营模式也随之不断创新。一般来说，“美食广场”大都是采用在商场大面积承租，然后分割成小单位各自经营、共享餐位的经营形式。

对于餐饮，消费者的主流需求是更多样性、品质更高的餐饮选择，但却要保持轻松自然的风格——当然，还有合理的价格。多道菜、全服务餐厅不再一味受到追捧，那些强调本土取材或者地方风味，拥有一张木质公用大餐桌的轻餐厅受到了更多的青睐。

传统的美食广场在很多大小城市都可以找到。

在商场设计时把地下层或商场顶层改造为美食广场是现代购物中心常见的业态分类。在美食广场设计中赋予鲜明的主题风格，加深消费者的印象，不仅仅达到用餐的效果，同时也可提升精神上的享受，让繁忙的人可以停下脚步，拥有这一刻的轻松体验。

这些美食城，对于餐饮从业者来说，自然是面对疯狂上涨的开店成本时，一个相对经济的解决办法；对于消费者来说，这里是一个追赶本土化风潮和美食热点的地方，餐饮不是其他购物的附属品，也不再是单一消费目标，而是和商业综合体策划的各种活动融为一体。

它们身上呈现出一些趋势，与旧式的美食城划清界限：

从美食到用餐环境体验全方位俘虏消费者的心

美食城和商场的最终目标是留人，不是赶人，所以你要考虑：更为舒适柔软的座位；更细分的分区——比如为单个食客提供的吧台座位，更具流线型设计又有一定私密感的半包围式沙发圆桌；更柔和的灯光和配色选择，可以试着营造一点家庭气氛；试着出售一些酒精和酒精类饮品；扩大洗涤空间，将一次性餐具换成可多次使用的陶瓷或者金属。

精巧比庞大重要

当前这些新派的美食城，通常更加注重效率和布局，为了塞进城市废弃仓库、大楼闲置区域等不同的场合，他们需要更加灵活的空间设计。

因地制宜只讨好所在地食客，让这些新派美食城迅速站稳脚跟

当商业区和住宅区更加有机地互相结合的时候，美食城则不甘寂寞地走出传统的购物中心顶层或者底层，甚至进入住宅区。

和购物中心相比，居民是更为稳定的受众群体；而对于开发商来说，餐饮为住宅小区增添了更多功能性，成为吸引住客的重要筹码。

特色品牌餐饮，让消费者不再选择困难

一种是传统的做法，选择提供不同类型饮食的商家，尽量提供最大的多样性，让顾客马上罹患选择困难症；另一种则是坚持某一种菜系或者风格，它很容易让美食城以一个整体品牌感脱颖而出，而它所在的购物中心也会因此沾光，轻松成为顾客的认知点。

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