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餐饮厨房设计规范有哪些呢?

2017-01-02

  在资讯发达的今天,餐饮行业变成了一个竞争激烈的传统行业,餐饮设计装修对于整个餐厅的装修工程来说,并不是什么较大的装修项目,其实餐饮设计装修难度比起其它室内的装修难度来说是比较低的。那随着餐饮业的不断发展,不同形态、风格、大小的餐厅层出不穷。但不管对怎样的餐厅来说,餐饮设计规范都是必须要遵循的。那在餐饮中最离不开的设计就非厨房设计莫属了,厨房是一个酒店,饭店,乃至食堂重要的生产场所,厨房设计的规范及方法的方案如果设计的理想,不但可以使厨师出品效率提高,同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保障。岩屿设计在美食广场策划设计中比较专业,在行业中的评价比较高,专业提供餐饮空间设计、主题餐厅设计装修,努力为顾客提供最好的服务。强调流程与规范,实施科学化、精细化管理。那接下来就来讲一讲餐饮厨房设计有哪些规范呢?




  首先我们要对厨房面积进行一个整体的规划,根据厨房生产规划和生产风味的需要,充分考虑现有可利用的空间及相关条件,对厨房的面积配备进行确定,对厨房的生产环境进行设计,并且采光和通风都应该保持良好,自然通风时,通风口面积不应该小于地厅面积的十六分之一,而自然采光时,采光孔面积也不应该小于地厅面积的六分之一。然后在提出综合的设计布局方案。事实上,厨房的面积在餐饮面积中应该有一个合理的比例,厨房面积对顺利进行厨房是至关重要的,它影响到工作效率和工作质量。面积过小,会使厨房拥挤,这不仅影响了工作速度,而且还会影响到员工的工作情绪,而如果面积过大,员工工作时行走的路程就会增加,工作效率自然就会降低。因此厨房面积应该在综合考虑相关因素的前提下,经过策划认真研定。




 厨房的设备革新变化其实是挺快的,而且设备先进,不仅能提高工作效率,而且功能全面的设备是可以在一定程度上节省不少场地的。餐饮厨房设计规范中还有许多细节需要去注意,比如厨灶的排烟、厨房的通风,不能使厨师感到热 还有就是厨房的气味不能进入餐厅,这是一大禁忌,如果厨房的油烟味都进入了餐厅,那一定会给顾客带来不舒服的感觉,所以我们要记住将厨房与餐厅来一个很好的衔接。
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