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如何理解餐饮策划

2017-01-19 23:23:10

很多时候,我们在进行美食广场策划设计,却没有深入理解餐饮策划的真正含义。所谓餐饮策划,就是餐饮企业以精准定位为手段,提升品牌形象,强化企业核心竞争力,扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位,即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯,进行充分调研和系统归纳,实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象,是餐饮策划的一个阶段性目标,归根到底,是要强化企业的核心竞争力,扩大盈利能力。餐饮策划的工具,是系统资源整合,取长补短,扶优限劣,优化投入产出比率。

 

餐饮策划的内容应该包括选址策划、定位策划、主题策划、环境策划、投资策划、产品线策划、采购策划、人力资源策划、管理策划、品牌策划这几个方面。通过这些,来确定我们的受众人群、餐厅经营方向、餐厅文化内涵、餐厅经营模式、价格策略、人力资源以及最后形成一个品牌的全过程。餐饮策划的原则更是要遵循以下四个原则:效益性原则、时间性原则、便利性原则、可操性原则。做出来的策划要切实可行,也要可行的好,让餐饮可以得到持续发展。在制作餐饮策划时,要经过市场调研,因为人以群分,物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。通过调研要明确你想做吸引哪一群人的餐厅,做些什么会吸引他们。之后相关人员沟通酝酿,只有通过思维碰撞才能有更好的设计,餐厅的好设计不会是一个人想出来的。会后高层管理人员讨论决策,当掌握资金和权力的人达成一致意见,这个餐饮策划才可以实行。这其实也是上面提及的可操性原则。如果你们自己想的天花乱坠,真正实行起来让老板没有资金可以担负,这也是不行的。最后一步就是管理团队现场执行,是将所有的蓝图变成现实的一步。

 

在餐饮策划中还有几点需要注意。在做策划时要注意双向沟通,提供增值服务。充分利用各种体验营销方式在网络上进行品牌传播,以大范围地传播餐饮消费者所喜好的体验,吸引目标消费者,达到产品销售的目的。要建立餐厅顾客群,及时反馈网友意见,才能持续进步。

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