在开酒店之前，首先要进行酒店餐饮策划，针对其选址，酒店主题等条件，对其受众进行分析，主题进行美食广场策划设计时更是如此。

餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。

系统而科学的策划，使经营不打无准备之仗；而有的放矢的策划经营，能实现常规经营不能预料的效果。经营靠智慧，成功靠策划。策划是经营管理者成功经营管理现代饭店不可缺少的能力和方法。
   策划必须注意的几个事项：
1、策划前，必须对被策划对象所处的内、外市场环境进行全面调研。
2、成功的经营策划，必须运用现代大市场营销观念，加以全方位的思考，充分利用和挖掘社会资源，提炼、加工、创造出社会高度关注的主题。
3、再好的策划，脱离了上级和群众的理解和支持，也是难以实施的。因此，策划在实施前必须赢得上下的理解和支持，而且，在实施过程中，应有计划、有步骤、有组织进行。
4、策划方案实施后应及时总结，为以后的策划积累经验。

 餐饮策划的原则:效益性原则、时间性原则、便利性原则、可操性原则 。

餐饮策划的方法

1、重点法。突出主项，主次分明.

2、主题法。彰显主题，挖掘内涵。

3、品牌法。品质承诺，个性鲜明。

4、特色法。单品规划，大众需求。

5、移植法。本地没有，照搬外地。

6、嫁接法。改进创新，与众不同。

7、让利法。先舍后得，大商之道。

8、小众法。精准定位，特定消费。

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