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为你的餐厅出谋划策——主题餐厅遇到问题如何解决?

2017-02-17 15:11:15

主题餐厅是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所,在消费者身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化


一、主题餐厅的独特性与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。主题餐厅在标准化基础上的差异化,使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装和服装等差异化是主题餐厅手中的有力武器。

二、主题餐厅存在的问题近年来,越来越多的个性化主题餐厅,作为一股新势力,崛起在餐饮界。它们使食客在就餐之外,体会到一种独特的文化氛围,也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。然而,由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅,致使主题餐厅初现峥嵘之时,出现了诸多问题:

1.菜品从主角沦为配角一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量,无论餐厅的名字如何,无论它的定位是什么,失去了这一点,就不能称其为一个合格的餐厅,更何谈成功。然而,在很多主题餐厅里,菜单设计、内部装修、盘碟设计……精美异常,花哨的噱头很多,却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。而采用专业化,会使企业的资源集中于核心产品上,从而使核心竞争力得以加强;可以使企业的特色更加突出,给消费者更加清晰的印象。

2.发展战略——差异化:差异化的来源可以是与众不同的质量、独树一帜的服务、吸引人的设计、技术的潜在能力以及杰出的品牌形象。应该说,学会采用差异化战略,就是要避免与强势企业的正面冲突,而找到一个强势企业尚未进入的或者尚未发现的,同时又能创造市场价值的领域适时进入,造差异化品牌定位,在夹缝中成长,走一条灵活发展的道路。差异化战略同时还包括有聚焦差异化,即向特定的市场区域或顾客群,推销企业具有特色的产品。具有针对性的特色产品往往能获得顾客群的品牌忠诚,形成较为持久的竞争力。采用差异化战略的弱势企业应当具有发现市场机会、开发潜在市场需求的敏锐观察力,具有开发创新产品与完善服务的资源和能力,良好的营销系统,以期赢得顾客的认同。

三、创新是永恒的主题无论对于强势企业还是弱势企业,要想能长期生存,“永葆青春”的惟一法宝就是要创新。产品创新、技术创新、市场创新、服务创新、管理创新。

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