前几年媒体上有个词很热，叫人口红利。

意思就是说中国因为人多，什么生意都好做。

首当其冲的就是“吃”的生意。

还记得商场写字楼里的美食城和美食广场吗？

各类档口一字排开，每到中午人潮攒动，混杂着难以名状的南北饭味。

好不容易排队买到了，放眼望去就找不到一个能坐下的位置。

只好端着碗尬站在别人身边观察他的碗里还剩多少。

坐着的更尬， 生怕自己吃慢了让旁边这位鄙视。

总之，来这里吃饭讲究的是：第一时间到来，第一时间离开。

后来有了美团饿了么，大家都得了懒癌症。

连西单王府井的美食广场都不招人待见了。

你说它不倒闭有天理吗？

传统的商业街就这样无声无息的败落下来。

商场里销售员比顾客还多。

现实就是这么残酷，整个商业没有人流，美食城里的小商户又能如何？

所以做餐饮，最重要的就是商业环境，恐龙在白垩纪称霸一时，环境一变，全部死翘翘。

天喵有个广告：没人上街，不一定没人逛街！

就像三体里的歌者，消灭你，与你无关。

专家说：这是新时期，这是消费升级了。

在岩屿设计看来，比理解消费升级更重要的问题是研究现在谁在逛街？

70后忙着处理家庭中年危机；

80后不是加班就是在家带娃；

放眼望去，全是花枝招展的90后小姐姐们带着00后在逛街。

新的环境，自然会产生新的业态

快时尚&轻餐饮

海已经干了，就要赶紧上岸。

岩屿设计去带你深入围观一下北京的新业态案例：合生汇 21BLOCK美食街区

这种项目类型是岩屿设计最擅长的菜，文化和潮玩混搭，时尚和美食勾搭。

21街区位于北京朝阳区合生汇购物中心，我们看看这个位于的地下餐饮区域，怎样通过设计和运营将自己变成一个现象级的商业地标。

先看官宣：21区block创意街区总共两层，根据不同主题打造出8个创意公园。

有家庭餐饮食材、DIY生活体验、生活配套、手工皮具、陶艺、花艺、阅读、小型美食街、照相馆、零售、DIY画室、创意市集、创客空间等。带给消费者全新的生活体验，集时尚、潮流、文创、玩乐为一体。

怎么样？是不是觉得我也行！

我看未必！不信带你仔细看看！

让岩屿设计的主创团队从专业的视角带你逛逛这个消灭了传统美食城霸王龙的“歌者”。

PART1 环境与设计 

街区内动线处理方式较好，有穿街走巷的感觉，多个店铺捆绑一起成组，分了不同的特色街区，使得动线宽度都在3米以上，形成通道，吸引客流，顾客很愿意在其中走来走去。

大品牌的店铺有自己的装饰，但大多小铺的装饰给予了几种装潢模式，与整个区域的的格调很搭，比如零售的店铺店眉选用尖屋顶，餐饮店铺使用横条形状。

局部的公共休息区的节点与店铺结合较好，如冰淇淋店旁的小电轨车，吸引顾客来就坐休息与拍照，同时给店铺及其产品做了宣传。

区内硬装相对简单，给顾客亲民舒适的感觉。

整个街区的地拼很丰富，与每个分区的主题呼应，突出每个节点的设计特色，使顾客有场景的代入感，穿梭其中体验丰富。

天花造型丰富，种类多样，特色招牌、三脚架式的、伞状的以及钢丝网上吊烟火灯的天花形式等布置，塑造了热闹活跃的商业氛围。并且材料多为软装，成本低，方便拆卸更换，从而保持与时俱进，紧跟时尚潮流及文化节日而变化。

同时，也发现一些需要注意改进的地方，每个分区虽然个性分明，但缺少一些关联性，若增添一下明确清晰的故事主题，彰显一些逻辑感或许会更好。

部分中庭节点设计的位置刻意留大空间做互动反而效果不好，大空间如同一个大舞台，在众目睽睽之下表演，顾客心理会有抗拒性。若能做出一些自然的小节点互动，体现出互动的不经意性，或许事半功倍。

局部节点的动线还欠推敲，与店铺的融合的商业效果没有体现出来。

部分节点使用的材质不够高档，给人一种廉价感，使得设计效果有些粗糙。

美食街区，当然是因为有了美食才完整，21街区里有近百家大大小小的餐厅，你连续吃一个月都未必吃得完。这就是项目体量大的好处，常换常新不会让你感觉到厌烦。

近水楼台先得月，岩屿设计的招商运营团队当然不会放过这些大言不惭的机会：品尝这些商户的产品是工作需要！

网红餐厅吃起来！

 

PART2 美食与品牌 

分米鸡

人均：80元

和大多数韩料一样，口味偏甜辣，鸡肉有五种口味（原味/微辣/中辣/甜辣/重辣）可选，其中重辣慎选，除非你是高度喜辣者。性价比高，75cm的分米鸡，鸡肉都很足量，套餐里面还有牛肉饼、蔬菜沙拉、薯条、炸鸡，品种还蛮丰富的。最后剩下的鸡肉可以拌饭吃，味道还不错，金枪鱼饭团很好吃。

 

甘兔庵

人均：33元

甘兔庵，知名的网红抹茶店，特别日系，抹茶控的天堂，已经悄悄虏获了好多萌妹子的心。他家的甜品都选自上等宇治抹茶粉，种类超多，从抹茶蛋糕到抹茶大福、抹茶冰淇淋，抹茶一切，满足一个抹茶控的所有幻想。

 

刀小蛮

人均：39元

刀小蛮半只鸡过桥米线，鸡肉完整不松散但已软烂，轻松用筷子就能撕下鸡腿和鸡翅，汤头不加调料纯靠鸡自身的味道已经超级鲜美了。一碗米线里有9种配菜，还有少见的虫花草。他家在云南还有自己的米线厂，现点现做，5分钟上桌，不够吃还可以免费加米线，还有鲜花饼等各式云南小吃。

 

七爷清汤腩

人均：63元

山鸡哥陈小春跟六个兄弟一起开的港式面馆儿。招牌清汤牛腩面，汤底是很浓郁的高汤但不失清淡，口味适合大多数人。另外，店里每桌都配有七爷调料：自制辣椒酱、甜辣酱、酱油、醋、盐、胡椒，想要什么味，可以自己搭配。一碗面里起码有五六块牛腩，炖的很松软。面条有粗细之分，挑的细面，面条很有筋道，吸满了汤汁～

 

六感满足猪蹄料理

人均：84元

一家火遍韩国的猪蹄专门店，终于入驻北京啦！老板特意把制作方法、酱料配方等拜师学艺了回来，跟分米鸡其实是一家的，猪蹄外皮油亮诱人，而且弹力十足呢！原味猪蹄有点像卤猪蹄，皮脆肉酥肥的软糯，瘦肉细腻。更喜欢麻辣猪蹄，韩式烤肉的麻辣没有川式麻辣那么重口儿。韩国凉面，炸薯条，飞鱼籽饭团，沙拉一套齐活儿。

 

道顿堀御好烧专门店

人均：101元

堪称日本国内第一的道顿堀御好烧专门店，据说在全球拥有超过300家分店，分店遍及香港、菲律宾、台湾、泰国等地。人气超高，根本排不上队。御好烧也叫大阪烧，是日本最常见的杂菜饼，像高端版煎饼果子哈哈！里面食材超极丰富，有猪肉、虾仁、章鱼和蔬菜！做好一定记得趁热吃！一大口咬下去，热气从饼里散开，带着海鲜的鲜美，一口就彻底沦陷了！

 

满满元气枣糕

人均：30元

满满元气枣糕，据说是西贝旗下的中式烘培店，专门卖枣糕、发糕、馍馍....重点是造型超级可爱！元气枣糕的小猪包，馒头很湿润，里面栗子泥是甜甜的烤栗子味，还有黑芝麻和枣泥味道的！枣糕都是每天现烤的，口感细腻，很纯粹的枣香味。

 

REMICONE乌云冰淇淋

人均：24元

三里屯和王府井都很火爆的REMICONE，现在在合生汇也能吃到了。REMICONE有很多口味可以选，棉花糖、巧克力针管等配料，还可以自己DIY添加，棉花糖乌云的造型很吸引眼球，买了一个，拿在手里，萌萌哒！更特别的是，薄荷味儿的棉花糖还有跳跳糖，和牛乳冰淇淋搭配，口味很是奇妙。

 

巨小兔

人均：104元

羽泉开的店，川菜馆子，在这里可以吃到兔肉和牛蛙。功夫兔很好吃，焦香麻辣，很有滋味，兔肉口感也不错；羽泉私房酸奶和羽泉椰子酸奶难分伯仲，好吃得比翼双飞！！！

 

匠人牛品

人均：83元

匠人牛品，一家日式餐厅，以牛肉为主的日式烧肉，强力推荐牛外脊，雪花肉看着品质特别好，网格的篦子在肉片上烤出纹理，食欲满满，配上现磨黑胡椒，过瘾～

 

半山小馆PLUS

人均：166元

江浙泸一带的网红店，这里的是北京第一家。小清新的装修风格，用餐环境很舒适。店内招牌必点菠萝油条虾，这道菜上桌后，你会非常好奇，因为根本就看不到虾在哪里，只有放在嘴里才发现虾都包在油条里，油条炸的酥脆，裹着沙拉酱，咸甜混合着毫无违和感~

 

晋家门

人均：47元

一家超级便宜的西北菜馆，有些许平价版西贝的感觉，性价比特别高，西红柿炒鸡蛋，好大一碗，只要3块钱！！他家菜的味道都很好，黄馍馍、烤包子、酿皮、小米凉糕等这种西北菜的代表，在这里都能吃到。

 

阿巭面道

人均：39元

一家下了功夫的面馆，量很大，面条做的筋道，汤也很鲜美；另外，羊肉串必点，22块钱10串，真是业界良心，不来个几十串都对不起自己，冬天必须靠这汤面来续命～

 

THREE GUYS BURGER HOUSE

人均：91元

非常小资的一家店，很喜欢这种红砖砌成乡村范的感觉。汉堡种类特别多，如果你是大胃王，来这里绝对能吃饱。汉堡里可以加牛肉粒、培根、鹅肝等。他家咖啡也很有特色，可以3D打印自己的皂片~

 

Magic Touch

人均：119元

有点高端版争鲜的感觉，烤物、炸物、鱼生、寿司都有，店里可用平板自助点餐，然后就会看到有小火车沿着轨道，载着你点的寿司来到你的面前，这个上菜方式很有意思~

 

蔬菜先生

人均：27元

现摘现榨的蔬果汁，很健康，每一杯蔬果果汁都是由水果和蔬菜一起榨的，果汁名字也很有趣，“绿巨人”、“减压100”、“肚子拜拜”等等....店里就能看到种的蔬菜，摆了好几排，办了会员卡还可以种专属自己的蔬菜哦~

 

余记小馆

人均：90元

店内主打温州菜，明厨很干净，菜的味道也超赞。不得不提的是拌面，有点儿酸酸的，很是清爽。食材新鲜，价格合理，尤其是鱼，据说每天都是空运过来的。菜量不是很多，建议大胃王就不要光顾这家店了~

 

NESTGRAM巢7堂

人均：35元

一家外观看似简单装修很不起眼的店，味道却好到爆炸。各种七彩面包和奶冻都是用自然酵素和花果提取的天然色素做成，兼具颜值和健康。不要担心味道，店内会有很多试吃的产品，入口后绝对会让你爱上，完爆很多网红店。

 

野人牧坊

人均：33元

一家纯手工制作的冰激凌店，半开放式制作区，制作过程都可以看到的。不同的口味是限时段供应的，量很实在，可以选择筒装或杯装。筒装有防止冰激凌化到手上的纸托，很贴心哦！如果逛街逛累了，也可以选择堂食，堂食的就是木碗装的啦。

 

继光香香鸡

人均：24元

台湾品牌，有40多年的历史了，主打炸鸡，现点现炸，大老远就能闻到他家的香味，绝对的逛街小零嘴，炸鸡很大块，鸡肉不是我们常吃的盐酥鸡的酥脆，感觉是肉质饱满，弹牙有嚼劲儿，很入味，吃着也不油腻。

 

芳叔

人均：25元

一家档口式的店，没有堂食的座位。最爱还是鸡蛋仔，都是现做的。刚出锅外焦里嫩，味道也没的说，个人觉得必须得热着吃，凉了就会影响口感了。

 

softree冰淇淋

人均：37元

网红冰淇淋！纯牛奶的冰淇淋，上面放上一块甜甜的天然蜂巢，甜而不腻；撒上焦糖和五谷粉的“焦糖谷物冰淇淋”、搭配烘焙过的椰子粉的“香甜椰子冰淇淋”，都特别受食客的喜欢~

 

噹哈驴火

人均：21元

驴火界的战斗机，驴火里没有青椒、香菜类的辅料，开口笑加了整整一碗肉，严格标准100g，大到无从下口，还有老板专门请来的法餐大师做甜品小吃~

 

撒椒

人均：98元

网红小资菜馆，欧式复古装修，低头抬头都是玫瑰花，仿佛置身花海一般，环境也太浪漫了吧~这里的菜可是走访317道江湖菜菜品之始祖，才从中精选出10余道经典大菜，随便单拎出来一道都能甩别家店好几条街！

 

锦府盐帮

人均：112元

餐厅出品特色的自贡盐帮菜，招牌退秋鱼，汤味道鲜美，鱼肉细嫩入味；最爱口口脆，又辣又好吃，味道正宗；其它的菜品也很值得品尝，是个朋友、家人聚餐的好地方。

 

探鱼

人均：87元

从南一路火到北京，绝对算是烤鱼界的佼佼者，就连名人明星都是他们家的常客！可以说是开到哪火到哪！光烤鱼竟然就有18种口味！简直就是烤鱼全宴嘛！烤鱼，上桌后边吃边炖，汤不够还能加，鱼越吃越入味， 越吃越鲜嫩。

鹅夫人

人均：122元

最近鹅夫人特别火，因为上海的一家店被授予了米其林一星，可想而知，菜品的好吃程度了吧。烧鹅是主打菜，鹅皮金黄酥脆，鹅肉鲜嫩多汁，肥而不腻。另外，店里金茶王冠军冻奶茶，口感细腻，茶味醇厚，推荐喝一杯。

 

娄三少春饼

人均：67元

吃过的都说他家好吃，蒜肠，酱肘子、烧茄子等全都是咱老北京的传统美味，好吃不贵，回忆悠长！黄绿各色的春饼卷上酥骨带鱼和炒合菜，带鱼骨酥软，不用担心刺扎，老人儿童吃着最放心；飘香沸腾鱼，鱼片新鲜没有什么刺，香气浓郁！而且性价比极高，真真切切的物美价廉！

 

塔哈尔新疆盛宴

人均：75元

新疆菜餐厅，说到新疆，那不得不提的就是大盘鸡了，他家的招牌大盘鸡很好吃，超大一份，两人都够吃的！鸡肉给的特别多，土豆绵绵的很软很入味，面条也非常筋道儿；羊肉串烤得火候刚好，肉很嫩很香，不会咬不动或嚼不烂，肥瘦相间，而且没有膻味。

 

原食日记

人均：106元

蔬菜是自家顺义农场产的，肉类和海鲜也都是走遍大半个中国寻来的。喜欢海鲜和青菜搭混搭，但海鲜居然是配角，大虾白菜特别入味，虾油把白菜沁得很透彻，一口一个软烂喷香。总之这里的每一道菜，都特别下饭~

 

玛雅铁板烧餐厅

人均：125元

不是自助的，需要自己单点，每道菜前都有一个筹码，拿好筹码下单就可以了。菜品种类比较多，蓝莓酱配鹅肝，红酒牛舌，海胆，都很不错。尤其是烤鸡脆骨，特别好吃。厨师手艺都不错，烤的火候刚刚好，食材也很新鲜，牛排肉嫩多汁。

 

无敌家拉面

人均：64元

一家日式拉面店。拉面按黄金白金区分，一个是秘制酱油汤，另外一个是秘制盐汤，筋道的面条被浓稠的高汤包裹。醋味炸鸡块炸的很透，鸡皮都是酥脆的，配着沙拉酱解腻更增加了鸡块的香气。日式煎饺，叉烧饭，可尔必思几乎是日式拉面馆的必点餐品了，醇正～

 

幽蘭东南亚餐厅

人均：104元

一家东南亚餐厅，装修精致，私密性很好。冬阴功汤酸辣可口，黄咖喱牛肉肉质很嫩咖喱味浓郁，椰香烤鸡香气四溢，菠萝饭一定要趁热吃！咖喱金牌大虾，个儿大新鲜，甜品的千层糕口味微甜，很细腻。虾片免费吃，适合闺蜜们来约~

 

西堤厚牛排

人均：170元

吃牛排的西餐厅。七分熟原味板腱厚牛排，浇上一盏黑椒汁便可开吃。牛排足有210g，想必即便是男生也能吃撑吧？牛肝菌奶油意面也是色香味俱全：牛肝菌堆满了“金字塔”面团，芝士碎屑撒满表面，看着袖珍，搅拌后才觉分量感人。店内无论是牛排还是甜点，摆盘都十分精致~

 

虾士

人均：87元

喜欢吃虾的一定不能错过这家店！他家主打虾火锅，满满一大锅虾，简直就是虾控的天堂，虾的个儿头够大，虾肉很弹牙，做的非常入味！龙虾饭吃起来最爽了，不用剥皮，一口好几个小龙虾吃着特过瘾！

 

窑啊窑窑炉烧烤

人均：93元

是一家美式窑炉烧烤，主打无烟烧烤，除了烤肉也有西餐。窑烤是他们家特色，窑烤蜜汁梅肉是很多食客的心头好！小胖儿觉得最赞的还是他家手工酿的德国啤酒，一口肉一口酒，简直豪迈得不得了......窑啊窑=摇啊摇，可以摇骰子兑换饮品，小孩也喜欢玩，基本都能得到饮料，是个老少皆宜的烧烤店。

 

看了这么多后，招商的小伙伴是不是很崩溃觉得心累！

充满文青气息门店名称和菜品颜值，你的三线美食广场还有得活吗？

这不算完，再看看别人家的活动！

PART3 品牌和活动 

北京有得天独厚的品牌凝聚力，如果您是人口几十万的小地方，也不要为“王家牛肉面”、“李家大盘鸡”这类扶不起来的商户们担心。因为打造时尚餐饮品牌是岩屿设计最擅长的事情之一：从品牌名称到门头形象，从环境装饰和特色餐具。甚至于您看到上面的这些美食的工艺做法。我们都可以给您解决。

 

作为文艺范吃货的打卡地，光有吃是绝对不够的。

因为前面还有文艺两个字。所以文化活动是运营中必不可少的内容。

 

岩屿设计将这一类聚客的活动统称为：文化IP输出。

 

传统的

 

高雅的

洋气的

魔幻的

健身的

 

文化IP输出已经是一个综合性的运营门类，从早期简单的装置陈列，演变为文化演出、品牌快闪等多样化的互动快时尚消费体验。

看到这里，运营的小伙伴是不是鸭梨山大！

 

快时尚消费真正的引流是商业模式中特有的差异化。所谓差异化定位指的是相对你的竞争对手，你的优势在哪里?能不能简单的告诉消费者，说出想去你哪里消费而不选择别家的理由。

 

岩屿设计提出的美食餐饮街区是一个用设计和运营打造“心智产权”的流量中心，创新的消费空间环境、多元化业态、有温度的IP。

占领消费者的“心智产权”就占据了区域市场的领先优势。

所以，传统商业并不是被互联网打败，而是躺在过去的辉煌里自己打败了自己。

功能、环境、景观、动线

创意、美食、活动、体验

潮流地标就是这样被我们制造出来的，当然前提是有钱，不是吗？

有钱真好！