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不要羡慕北上广,三四线城市也能打造爆款餐饮地标美食广场。

2019-12-26 13:27:36

一线城市因其经济发达人口众多,餐饮业也显得格外兴旺。特别是北上广深,一向是中国餐饮业的风向标。很多大型的美食广场餐饮街区成为全国美食城老板们学习打卡的圣地。

其实这里有一个误区,美食广场是典型的一公里区域型商业,特别是在大城市,看上去人口众多,但消费者仅仅是周边生活工作的一群人。

反而在三四五线甚至县城,这个局限性往往被打破。因为城市小,地标性的商业更容易聚客。

其实在小城市,因为地价便宜,客单价并没有低太多,能保持住流量的大型美食广场比大城市更容易赚到钱。

所以开美食广场聚合型餐饮,在周边引流是重中之重,打折促销、充值返现、积分免单等各种营销手段也层出不穷。

可是为什么还是难以保持住客流量?该做的都做了,为什么销售额还是提不起来?

其实能像上面提到深入介入到美食广场的经营中的投资人少之又少,大部分都只是二房东的角色,只要收到租金就完事大吉,其他的地方能不花钱就不花钱,根本不会去考虑商户们的利益。

中国有句古话,没有梧桐树,引不来金凤凰。更何况是一颗已经要死了的枯树。



所以决定项目能否盈利的不是场地和有没有知名商户入驻,而是投资人的心态和眼界,以及项目的产品策略。

什么是产品策略?先要从什么是产品说起,在北京岩屿看来,产品是满足一类人的需求集合。

对美食广场来说,想成为爆款,要在位置、环境、功能、服务、内容、交互体验几个维度同时满足商户和消费者的需求。

2019年底,北京岩屿原创的美食广场创新产品“食色迷集”,在昆明悦潮风情街落地开业。得益于岩屿规划的产品策略,项目还没有发布,众多圈内一线品牌如文和友等商户就已经提前锁定了商铺位置抢先入驻。



迷集产品策略的成功,给予投资人很大的信心,把原来后续几家门店的计划提前到半年之内同步开工。首店还在装修期间就收到了周边几乎所有大型商业的入驻邀请。

迷集产品是怎样打造区域餐饮地标的?这个产品能否在三四线甚至县城复制?

事实上,北京岩屿同期启动的迷集项目有三个,除了悦潮风情街在一线城市昆明落地,还有与大商集团在三线城市辽宁锦州合作的食锦街,与本土开发商合在县级市山东禹城合作的美食部落格。这两个项目也都在紧锣密鼓的施工中。



强体验是迷集产品的核心内容,与盒马的新零售生态类似,北京岩屿给迷集生态定义了四个属性:1引起围观、2好奇并试图尝试、3主动分享、4愿意第二次使用或购买。

在内容上包含餐饮在内,北京岩屿提供了十大类业态组合。从生活方式到网红潮牌,从情感交流到娱乐购物,从环境氛围到内容互动,打造轻文旅主题餐饮。

根据这个策略,与超市捆绑互相导流,3000平米以内的类盒马小型美食广场产品鲜小集也在山东烟台开始筹划选址。



从消费趋势和流量走向的角度,餐饮单店已经越来越难经营,聚合形态的美食广场会吸引更多的主题店商户入驻,能吸引商户的,已经不再是位置或者租金水平,而是整体商业的聚客能力。

在一个区域内优质项目会聚集越来越多的好品牌优质商户,成为客流高地。反之传统的美食广场,在餐饮行业总量增长低迷的今天,会因为缺乏聚客能力加速被淘汰。2020年将是美食广场的分水岭,要么成长为地标,要么无声消亡。



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