餐饮污水排放时需达到相应的污水排放标准，因此选择餐饮污水的处理方法相当重要，一般来讲，根据餐饮污水排放量、排放标准等因素，其处理方法包括初级处

理（如隔油隔渣）、一级处理（现主要指采用气浮原理、微生物消解、化学等处理方法）、二级处理（现阶段主要采用二级生化工艺，如A/0/A2/0工艺）等处理方

法。根据政策要求，处理方法的确定与建设项目所在的地理位置、排放的废水量及浓度有关。废水排放量越大、浓度越高，要求处理的级别越高。
水量的确定一般按照以下原则确定：1、餐厅、酒楼、大排档、西餐、粥粉面店、甜炖品店等对外营业的餐厅按照0.16m³/座次、一天营业10个小时计算（每一餐营

运时间约3到3.5个小时）。例如，某酒家一共设置200个餐位，一天设3餐，则其一天的水量为0.16*200*3=96m³/天。每小时的水量为96÷10=9.6m³/h。1.企业内部

职工食堂，按照0.05m³/人次计算、按一天10小时计算。如某食堂供应三餐，职工人数为100人，则其处理水量为0.05*100÷10=0.5m³/h。
需要说明的是：选择处理工艺及设备时所根据的设计水量是在上述的实际水量基础上再乘以一个1.2~1.5的系数。
确定设计水量后，下面的步骤就是选择工艺及设备。岩屿设计依据多年经验，美食广场及中小型餐饮业态基本使用三级隔油隔渣处理，后接入总隔油池（建筑整体

规划设计的总隔油池），具体三级隔油隔渣池的具体尺寸可参照下表：

备注：本表中H2（m）是假设隔油隔渣的三个隔油隔渣主体长度为4m时计算出来的，当条件不允许是，可以根据实际情况按照三个隔油隔渣主体容积来确定相应的尺

寸。
附图为成品隔油池安装方式以及隔油池工作原理。