1操作动线布局
由于档口面积小,所以更注重高人效和高坪效,在档口操作区的设备摆放时就应该注意,以人工出餐最有线路布置,流水线式操作为佳,尽量减少取材、加工等环节的重复交叉,以达到效率最大化。
2.互动体验
集中式档口多为小面积档口集合,在这种场景里有很多偶发性消费,这在设计上就要求其着力点应在于如何使档口和顾客无阻拦通畅互动,吸引更多客流,从而产生消费行为。要达到这一点,就要求档口在满足食品卫生安全条例的前提下最大化的将场地向顾客开放展示。以一些不带厨房的档口为例如板烧类;烧烤类档口的操作区是档口展示的一大卖点,但是油烟重也是一项问题,为了保证就餐空间的环境舒适,在操作区做通顶的玻璃挡烟加顶部集烟罩可以达到要求,但是会与顾客产生距离感,这种情况就可以采用侧排烟加顶部集烟罩增大机械排烟效果,然后将玻璃挡烟改为半封闭,这样解决油烟问题的同时满足内外互动需求,增加消费行为产生的机率,以此类推其他种类档口皆可借鉴。
有距离感的封闭档口
互动感满分的全敞开档口
3.店招
在美食广场这种档口集中的餐饮场合里,很多是偶发随性的消费。比起档口的品牌名称,顾客更关心的是档口能为他们提供什么餐饮产品。
所以在档口门头的设计当中,一定要强调餐饮产品,简洁明了的向顾客展示出,这会帮助顾客快速做出消费判断。
在岩屿设计规划的美食广场中以云南昆明云纺路悦潮风情街里面的美食档口为例,无论美食广场里面的档口是以哪种形式展示以及展示面如何,突出展示的都以主打产品为主,如港庄车仔面,突出的“车仔面”三字,占据整个门头最佳展示位,只是在边上加了圆形的“港庄”logo向顾客直接醒目的传达经营产品,加速了消费行为的选择以及产生,以得到想要的经济效益。
顾客需求的,是一次身心愉悦的用餐感受。餐饮投资人要做的,就是将这一要求与效率进行融合以达到互赢。而好的设计一定是以根源需求为导向,注重商业经济技术指标,提高平效。
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