在商场竞争越来越激烈的今天，小品类餐饮如何在商场生存？现代商场的同质化竞争越来越明显，除了拥有相似的业态之外，商场内入驻的品牌也是大同小异，对消费者而言并没有太多可比性，“距离优先”成为消费者选择商场的主要因素，商场的生存与发展也仅仅依赖周边消费群。餐饮在其中又有着怎样的地位呢？

优质餐饮的聚客能力是毋庸置疑的，各商场在招商时餐饮配比越来越重，甚至有些商场就是一个大型美食街，抓住了吃货群体的本质，以吃吸引客流，增加商场的人气，提升商场的业绩。

这就逐渐使商场失去了“逛”的价值和娱乐性，毕竟消费者也不可能一次性吃很多家，不合理的业态配比大大降低了消费者的体验感。


现在一线城市商场中排队的早已经不是我们认知中的“八大菜系”，更多的是那些小众餐饮品类。小品类餐厅坪效与受欢迎程度成正比。

乐于追求新鲜感的新消费群体，给小品类餐饮提供了极大的市场包容度。尝鲜成为消费主推动力，诱惑着餐饮人不断把小品类带入市场。

在此推动下，新疆菜、西北菜、贵州菜、潮汕菜等逐渐进入市场，酸菜鱼、卤鹅、牛蛙等单品被挖掘并放大。

然而餐饮门店倒闭率高达10%，仅北上广深四个一线城市就倒闭16万家。3.9万亿的餐饮市场数字背后，却是餐饮人极大的竞争压力。这也就意味着餐饮细化程度会越来越高。

洗牌的持续加剧，使得餐厅的平均寿命不到一年。北上广深的餐饮店平均每个月有10%会倒闭，如此激烈的竞争，小品类的市场优势催生了一波挖掘小品类的热潮。


面对同质化的商场竞争局面，商场在引入品牌时，增加小品类餐饮品牌的比重，不仅能利用小品类的新鲜感提高对消费者的吸引力，还能增加商场整体的独特性。

各商场间竞争比拼时主要的参考依据是单位面积的坪效，而坪效也是商场在进行招商时的对餐饮品牌的考量标准之一。靠小品类成长起来的餐饮品牌该如何通过提升自身的坪效，成为招商部眼中的“香饽饽”？

聚焦品类，增加新零售

小品类餐饮品牌做零售要利用好本身特色，既能提高单位面积营业额，也能有效塑造品牌的差异化，将其展现在消费者眼前。在既定的经营面积下，可根据品牌自身的特点以及产品线组合，增加新的盈收渠道，占地面积也不大。

优化服务，提高翻台率

餐饮人在入局小品类餐饮时，不能一味跟风，而要想方设法把自身做扎实，争取做好坪效。商场经营时间有限，谁的翻台率高，也意味着能争取到更多客流。而翻台率的高低，要从优化服务流程入手，调整产品线结构，优化设置电子菜单，鼓励手机点餐；优化厨房动线，缩短出餐时间等等。

聚焦单品，爆款引流

在同质化竞争的餐饮市场，小品类餐饮品牌可以说是自带流量，本身的产品虽然算不上大众，但其优势也在于此。在消费者心中，品牌和单品能够划上等号是小品类餐厅打造爆款单品的优势。

只有打造特色单品，才能迅速提高品牌辨识度，在消费者心中形成认知，从而在商场里从容立足。岩屿设计专业从事大型商业地产策研，擅长设计打造具有独特属性的差异化实体商业空间文化标签，通过主题街区设计、主题餐厅设计、主题商场设计等有特色的个性化商务空间设计，服务中小型传统商业物业转型升级，助商业物业华丽转身。