后疫情时代，餐饮业迎来了热潮，人们对于美食的热情从未停歇。餐饮也是现代购物中心的主力业态，如何将餐饮做出差异化，获得竞争力，也成为了购物中心日益关注的课题，而能塑造出更好消费场景的“特色主题美食街”已然成为了购物中心打造差异化、赢得消费者青睐的重要策略。对于主题美食街应如何运营呢？

特色小吃成消费新风，购物中心强力打造主题美食街

美食街，充满了人间烟火气，是人们最爱流连的场所之一，三五好友聚会的常见之地。如今，这些熟悉的街巷美食“搬到”了购物中心里，犹如跻身大雅之堂，给消费群体提供了更多的饮食选择空间、和焕然一新的体验，因此打造“特色美食街”也成为了购物中心争夺客户资源的重要筹码。对于主题美食广场设计需要结合商场的定位与地方文化的特色，如此才能让购物中心更具特色。

在快餐、特色小吃逐渐成为消费新风口的背景下，特色餐饮街在购物中心开始流行，成为新开业购物中心的标配，通过主题街化解冷区和偏角位，营造紧凑、热闹的商业氛围。

从表格里分布楼层来看，购物中心更偏向于将主题美食街设置在商场低层。美食街均位于地下层、或地面1层，通过自带网红属性的小吃业态引流，平衡商场的客流。

业态结合上侧重小吃，结合特色、区域及网红品牌

从这些美食街的业态组合来看，大致分为小吃、轻饮、正餐三个品类。小吃拥有着丰富的品种与各种美食的记忆，深受人们的欢迎，因此小吃的占比最高，茶饮其次，单人消费价格在15-30元左右，易于让人接受，而正餐只占了极小部分。

针对年轻人喜好多变的特点，小吃街不仅囊括了多个城市或民族的美食品牌，也善于将网红餐饮品牌、新鲜餐饮品牌相结合，突出了品牌的多样性，为消费者制造不经意的惊喜，也增添饮食区域浪漫、艺术的氛围。

营造主题特色场景，原创IP加持形成差异化

如何打造美食街的差异化，还可以从场景特色着手。主题街区现在同质化严重，如果说美食街不能百分百在品牌上形成差异化，那么在场景特色上便是“大展身手”的好时机。商场内的主题美食街需要围绕自身的项目定位，来营造特色空间氛围，以此吸引消费者的眼球，并带来更愉悦的消费体验。

有的定位为面向泛90后的网红社交空间，充分结合了购物中心的“地域”特色。在餐饮街区设计上，就需要营造明亮自然、富有活力的的“食街”场景，代表商场原创IP形象穿插在美食街各个角落，打造美食街独有的记忆点。

牵引人们的美食记忆，为传统街边品牌创造发展空间

人们沉浸于小吃街走走逛逛的愉悦感，当这些美食主题街搬进了购物中心，不仅创造了更丰富的场景体验，在餐饮行业一向最难的经营、管理问题上，也能得到更好地解决，这是对比传统小吃街最明显的优势之一。

传统的街边小吃，大多是依附于人口稠密区域而自发聚集的形态，普遍存在于我们的周边，如校园旁品类丰富的小吃街，小区、办公密集区形成的美食街等等。这些美食街的品类雷同率很高，商家往往竞争激烈，因此转租、更换商家的现象频繁；进入购物中心后，美食街依托其统一的管理制度、合理的业态规划及品牌引进，能最大限度降低同类品牌的重复，也避免了品牌陷入恶性竞争的局面。

传统街边小吃满足了味蕾，但在交通、卫生监管等方面往往存在很多弊端，随着消费的升级，人们更愿意在干净有序的环境中就餐。购物中心里的美食街基于舒适的环境基础，避免了交通堵塞、噪音、油烟等问题，又能共享商场里的停车位、休闲设施等公共配套，且在统一的监管下，美食街的消防、食品安全等方面也会得到更好的保障。这些购物中心赋予美食街的综合优势，为小吃品牌提供了极大的发展空间。

特色主题美食街的打造，正逐渐成为购物中心主打的创新策略，这也是一种发展的新趋势。消费者愿意为新鲜、个性化的餐饮方式买单，购物中心也要更深入地挖掘美食街的内在文化和特色，降低品牌重复率，营造个性化的美食街氛围，才能赢得消费者的青睐、真正打造差异化竞争。岩屿设计多年来一直专注于商业空间的创意策划、设计、招商运营、服务托管，对于美食街的打造有独特深入的见解，若有相关需求，欢迎与岩屿进一步探讨。